fleur_de_irk: (Default)
Начинка из свежей капусты
Я не люблю, когда в пирожках вялая разварена капуста. Поэтому придумала другой вариант - начинка получается сочная, капуста - почти свежая, чуть похрустывающая.
Итак:
Капуста - половинка небольшого качанчика
3 яйца, сверенных вкрутую
Зеленый лук - 4-5 стеблей
Петрушка
Соль
Черный перец молотый

Капусту тонко нашинковать, залить крутым кипятком, дать постоять минут 5 и откинуть на друшлаг.
Яйца покрошить
Целеный лук и петрушку мелко нарезать.
Когда капуста совершенно остынет, посолить, слегка помять руками, образовавшийся сок слить, чтобы начинка не получилась слишком мокрой.
Все компоненты смешать.

С этой начинкой можно печь дрожжевые пирожки. Но вкуснее всего получается пирог из песочного теста с дрожжами - описание есть вот тут. Кстати, там же есть рецепт мясной начинки.

Начинка из кураги
Это очень просто и получается нереально вкусно. Только важно выбрать не слишком сухую курагу.
12-15 ягод кураги
1 ст.л. муки
3-4 ст. л. сахара

Каждую ягоду кураги разрезать на 4-6 частей. Если ягоды очень сухие, можно залить холодной водой и оставить постоять часа на 2, потом слить и обсушить.
Посыпать мукой и сахаром, хорошенько перемешать.

Пирожки с курагой я леплю особым образом - кусочек теста раскатываю в подобие квадрата, на середину кладу несколько кусочков кураги, углы квдратика соединяю и крепко защипываю в шарик на "макушке" пирожка. По четырем сторонам остаются прорези, через которые при выпечки будет выходить пар.
Аналогично можно готовить начинку из чернослива без косточек.
fleur_de_irk: (Default)
Что-то мне по случаю пятницы лениво. Да и выспаться не дали. Так что украшений сегодня не будет, зато расскажу про пирожки.
Вы любите пирожки из дрожжевого теста? Я - очень.
Вчера я пекла пирожки с грибами и картошкой, делюсь рецептом.
Тесто.
Вариантов дрожжевого теста множество, но для пирожков мне больше всего нравится вот такой:
3 стакана муки
1 стакан воды
1.5 ч.л. соли
2 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. лимонного сока
1 ст.л. гранилированных дрожжей
В последние годы я приноровилась делать тесто в хлебопечке - просто васыпаешь-заливаешь все в контейнер и ставишь соответствующий режим - только замес, без выпекания. Полтора часа - и тесто готово.
Если руками, то в данном случае можно не заморачиваться с опарой. Дрожжи размешать с сахаром, лимонным соком и парой ложек воды, вылить в муку, туда же добавить все остальное и вымешивать, добавляя при необходимости чуть муки или воды. Завернуть в смазанную маслом полиэтиленовую пленку и оставить подниматься на час-полтора. Обмять и дать подняться еще раз.
Начинка
Грибы у меня имелись исключительно в виде консервированных шампиньонов. Но и с ними получается неплохо. Если у вас грибы свежие, замороженные или сушеные, с ними необходимо сначала проделать всякие процедуры вроде отваривания, размачивания и т.п.
1 банка консервированных шампиньонов (220 г, кажется)
1 большая луковица
3 небольших катофелины
соль
растительное масло.
Лук мелко порезать и жарить на растительном масле, пока не сталет золотистым. С грибов сцедить воду, слегка отжать, порезать помельче. Переложить на сковороду к луку, уменьшить огонь и слегка протомить под крышкой - минут 10, не больше.
Картошку почистить, отварить, размять в пюре и перемешать с грибами и луком. Если получится очень густо, можно чуть разбавить водой от грибов. Посолить и дать совершенно остыть.

Дальше все понятно - налепить пирожки, смазать яйцом, наколоть (обязательно, а то лопнут - начинка-то довольно "мокрая"). Дать расстояться с полчасика - и в духовку на 200 гр.

С тем же тестом начинки можно делать совершенно разные, в том числе сладкие. Но про это - в следующий раз.
fleur_de_irk: (Default)
Что-то не хочется грузить картинки. Давайте я лучше расскажу вам про наш любимый летний суп.
Готовить его примитивно просто, и компоненты самые обычные, которые как правило есть в любом доме. Получается неожиданно вкусно.
Read more... )
fleur_de_irk: (Default)
Посмотрела - последний рецепт был про барашка, аж в сентябре... Исправляюсь:
Этот рецепт, я думаю, придется очень кстати мамам подростков. (Подростки - это такие долговязые нескладные создания, которые в самые неожиданные моменты появляются на кухне с воплем "я голодный!"). А еще он может пригодиться работающим дамам, с тоской думающим по дороге с работы, что прежде чем засунуть что-то в рот, это "что-то" нужно еще приготовить... Итак - 
Read more... )
fleur_de_irk: (Default)
На Рош а-Шана я решила приготовить в этом году барашка. Исходный "материал" предслявлял собой переднюю четвертинку мааааленького барашка - весом примерно 3,5кг. Я его запекла в травах - получилось очень вкусно, и очень много.

Read more... )
На гарнир сделала кускус с изумом и кедровыми орешками. Сейчас лень писать - если кому интересно - спрашивайте.
fleur_de_irk: (Default)
Есть в наших магазинах такой продукт - рыбка "соль". Очень вкусная, но в отличие от нормальной камбалы, в виде тонюсеньких филе, покрытых льдом. Приготовить ее так, чтобы не пересушить, можно только в духовке. Read more... )
fleur_de_irk: (Default)
Сегодня я экспериментировала. Не потому, что так уж люблю эксперименты, а потому, что ни в одной из многочисленных кулинарных книжек не нашла задуманных блюд. Т.е. то, что я нашла, вызвало у меня большие сомнения. А готовить-то я собиралась совсем простые вещи - картофельную запеканку с мясом и спагетти болонез.
Для начала я обжарила в растительном масле 4 мелко порезанных луковицы, положила туда же килограм говяжьего фарша и оставила все это тушить под крышкой. Пока оно тушилось, в одной кастрюле поставила варить примерно 1,5кг картошки, а в другой - спагетти.
Когда мясо протушилось до готовности, половину я отложила для запеканки, а остальное оставила на той же сковороде. 
Запеканка:
Отварную картошку размяла, дала минут 10 остыть, добавила туда три яйца, мелко покрошенную зелень петрушки и укропа, 1 ч.л. молотого чеснока и перемешала все это в однородную вязкую массу. Большую прямоугольную форму намазала маслом и посыпала сухарями, выложила половину картофельной массы, на нее выложила отложенный протушенный с луком фарш, сверху второй слой картошки, и еще смазала все это майонезом для корочки. Пекла в духовке на 180 г примерно час.
Эксперимент удался - получилось ровно то, что я хотела.
Спагетти болонез:
Здесь были у меня некоторые сомнения. Старший сын, начитавшить кулинарных сайтов, велел положить в соус кубики морковки, но эту идею я отмела с негодованием. В результате сделала так: в протушенное с луком мясо положила порезанный мелкими кубиками помидор, протушила минут 10, добавила 1ст.л. томатной пасты, зелень петрушки, мелко порезанных чеснок (3 зубчика) и полстакана белого сухого вина. Протушила это все еще минут 10, смешала с макаронами и прогрела все вместе 3 минуты. Это, конечно, не то спагетти болонез, которым меня кормили в Италии, но вкусно, сытно и не хлопотно.

На рядостях, что эксперименты удались, я рискнула приготовить блюдо, которое не ела лет 20, а не готовила никогда в жизни, а именно - обжаренную мамалыгу. Это блюдо когда-то давно готовил один замечательный человек, и я смутно помнила, как он это делал. Да и не может это быть сложно - простая деревенская еда. Проблемы начались с самого начала - выяснилось, что ни в одной из кулинарных книг нет пропорции для варки мамалыги - просто нет такой каши, даже в сталинской "Книге о вкусной и здоровой пище"! Почесавши в затылке, я решила варить 1х3. Довела до кипения 3 сталана воды, добавила соль (1/2 ч.л.) и тонкой струйкой помешивая всыпала 1 стакан мелкой кукурузной крупы. Дальше варила на небольшом огне, все время мешая, пока масса не стала густой - примерно 2-3 минуты. Что делать дальше, я помнила - небольшую прямоугольную форму смочила холодной водой и выложила туда горячую кашу, сверху разровняла и оставила стоять, пока совершенно не остыла. Остывшую кашу перевернула на доску (она держит форму), нарезала острым ножом на ломтики и обжарила с растительном масле, слегка обваляв в сухарях.
Выводы: 1) пропорция, видино, правильная; 2) соли нужно больше, 1ч.л. на стакан крупы; 3) в сухарях можно, видимо, не обваливать; 4) в качестве соуса хорошо идет покупной "салат турки"; 5) но на самом деле к этому блюду нужен соус ткемали - никто не знает, где его в нашей солнечной стране берут?
fleur_de_irk: (Default)

Что-то давно я не писала сюда рецептов...
Это - переработанный мною рецепт из книги Дарьи Донцовой (да, да, я читаю Донцову, и не фига надо мной издеваться)
1,5-1,8 кг курятины вместе с косточками (1 целая кура или части - не важно)
2-3 луковицы
2-3 помидора
3 бульонных кубика (или бульонный порошок)
2 ст.л. томат-пасты
рубленная зелень (уроп, петрушка, кинца - что любите) - примерно 2/3 стакана
4-5 зубчиков чеснока
2 ч.л. муки, соль, мускатный орех

Read more... )Приятного аппетита!
fleur_de_irk: (Default)
Не знаю, как вам, а мне после Песаха остро хочется хамеца. Причем израильский вялый хлеб этот запрос не удовлетворяет. Поэтому сегодня я нажарила оладьев - настоящих, дрожжевых.

Read more... )Нажарила я, значит, оладий, полила их жидкость из кизилового варенья, сделала чашку чаю - и сижу вас дразню!
fleur_de_irk: (Default)
Обещала одной даме повесить этот рецепт. Может, еще кому пригодится.
Сразу оговорюсь, что для проживающих в России неактуально - купите у бабульки на рынке, будет вкуснее. А для тех, кого раскидало по миру, кто соскучился - в самый раз.
Read more... )
fleur_de_irk: (Default)

Я ненавижу Песах! Это та неделя в году, когда я просто не вылезаю с кухни, поскольку все всегда голодные, и я готовлю, готовлю, готовлю... Может, мой опыт кому-то поможет.
Для тех, кто не любит мацу - вместо хлеба

Read more... )

Торт из мацы

Read more... )Приятного аппетита!
fleur_de_irk: (Default)

Сочинилось тут в спешке такое блюдо:
Куриные грудки в грибном соусе
1 кг куриных грудок (филе без кожи)
1 большая луковица
1 банка консервинованных шампиньонов (ломтиками)
1 ст. л. муки, соль, растительное масло

Read more... )
Page generated 24 Oct 2017 11:30 am
Powered by Dreamwidth Studios