Кулинарное
8 Jul 2007 06:55 pmСегодня я экспериментировала. Не потому, что так уж люблю эксперименты, а потому, что ни в одной из многочисленных кулинарных книжек не нашла задуманных блюд. Т.е. то, что я нашла, вызвало у меня большие сомнения. А готовить-то я собиралась совсем простые вещи - картофельную запеканку с мясом и спагетти болонез.
Для начала я обжарила в растительном масле 4 мелко порезанных луковицы, положила туда же килограм говяжьего фарша и оставила все это тушить под крышкой. Пока оно тушилось, в одной кастрюле поставила варить примерно 1,5кг картошки, а в другой - спагетти.
Когда мясо протушилось до готовности, половину я отложила для запеканки, а остальное оставила на той же сковороде.
Запеканка:
Отварную картошку размяла, дала минут 10 остыть, добавила туда три яйца, мелко покрошенную зелень петрушки и укропа, 1 ч.л. молотого чеснока и перемешала все это в однородную вязкую массу. Большую прямоугольную форму намазала маслом и посыпала сухарями, выложила половину картофельной массы, на нее выложила отложенный протушенный с луком фарш, сверху второй слой картошки, и еще смазала все это майонезом для корочки. Пекла в духовке на 180 г примерно час.
Эксперимент удался - получилось ровно то, что я хотела.
Спагетти болонез:
Здесь были у меня некоторые сомнения. Старший сын, начитавшить кулинарных сайтов, велел положить в соус кубики морковки, но эту идею я отмела с негодованием. В результате сделала так: в протушенное с луком мясо положила порезанный мелкими кубиками помидор, протушила минут 10, добавила 1ст.л. томатной пасты, зелень петрушки, мелко порезанных чеснок (3 зубчика) и полстакана белого сухого вина. Протушила это все еще минут 10, смешала с макаронами и прогрела все вместе 3 минуты. Это, конечно, не то спагетти болонез, которым меня кормили в Италии, но вкусно, сытно и не хлопотно.
На рядостях, что эксперименты удались, я рискнула приготовить блюдо, которое не ела лет 20, а не готовила никогда в жизни, а именно - обжаренную мамалыгу. Это блюдо когда-то давно готовил один замечательный человек, и я смутно помнила, как он это делал. Да и не может это быть сложно - простая деревенская еда. Проблемы начались с самого начала - выяснилось, что ни в одной из кулинарных книг нет пропорции для варки мамалыги - просто нет такой каши, даже в сталинской "Книге о вкусной и здоровой пище"! Почесавши в затылке, я решила варить 1х3. Довела до кипения 3 сталана воды, добавила соль (1/2 ч.л.) и тонкой струйкой помешивая всыпала 1 стакан мелкой кукурузной крупы. Дальше варила на небольшом огне, все время мешая, пока масса не стала густой - примерно 2-3 минуты. Что делать дальше, я помнила - небольшую прямоугольную форму смочила холодной водой и выложила туда горячую кашу, сверху разровняла и оставила стоять, пока совершенно не остыла. Остывшую кашу перевернула на доску (она держит форму), нарезала острым ножом на ломтики и обжарила с растительном масле, слегка обваляв в сухарях.
Выводы: 1) пропорция, видино, правильная; 2) соли нужно больше, 1ч.л. на стакан крупы; 3) в сухарях можно, видимо, не обваливать; 4) в качестве соуса хорошо идет покупной "салат турки"; 5) но на самом деле к этому блюду нужен соус ткемали - никто не знает, где его в нашей солнечной стране берут?
Для начала я обжарила в растительном масле 4 мелко порезанных луковицы, положила туда же килограм говяжьего фарша и оставила все это тушить под крышкой. Пока оно тушилось, в одной кастрюле поставила варить примерно 1,5кг картошки, а в другой - спагетти.
Когда мясо протушилось до готовности, половину я отложила для запеканки, а остальное оставила на той же сковороде.
Запеканка:
Отварную картошку размяла, дала минут 10 остыть, добавила туда три яйца, мелко покрошенную зелень петрушки и укропа, 1 ч.л. молотого чеснока и перемешала все это в однородную вязкую массу. Большую прямоугольную форму намазала маслом и посыпала сухарями, выложила половину картофельной массы, на нее выложила отложенный протушенный с луком фарш, сверху второй слой картошки, и еще смазала все это майонезом для корочки. Пекла в духовке на 180 г примерно час.
Эксперимент удался - получилось ровно то, что я хотела.
Спагетти болонез:
Здесь были у меня некоторые сомнения. Старший сын, начитавшить кулинарных сайтов, велел положить в соус кубики морковки, но эту идею я отмела с негодованием. В результате сделала так: в протушенное с луком мясо положила порезанный мелкими кубиками помидор, протушила минут 10, добавила 1ст.л. томатной пасты, зелень петрушки, мелко порезанных чеснок (3 зубчика) и полстакана белого сухого вина. Протушила это все еще минут 10, смешала с макаронами и прогрела все вместе 3 минуты. Это, конечно, не то спагетти болонез, которым меня кормили в Италии, но вкусно, сытно и не хлопотно.
На рядостях, что эксперименты удались, я рискнула приготовить блюдо, которое не ела лет 20, а не готовила никогда в жизни, а именно - обжаренную мамалыгу. Это блюдо когда-то давно готовил один замечательный человек, и я смутно помнила, как он это делал. Да и не может это быть сложно - простая деревенская еда. Проблемы начались с самого начала - выяснилось, что ни в одной из кулинарных книг нет пропорции для варки мамалыги - просто нет такой каши, даже в сталинской "Книге о вкусной и здоровой пище"! Почесавши в затылке, я решила варить 1х3. Довела до кипения 3 сталана воды, добавила соль (1/2 ч.л.) и тонкой струйкой помешивая всыпала 1 стакан мелкой кукурузной крупы. Дальше варила на небольшом огне, все время мешая, пока масса не стала густой - примерно 2-3 минуты. Что делать дальше, я помнила - небольшую прямоугольную форму смочила холодной водой и выложила туда горячую кашу, сверху разровняла и оставила стоять, пока совершенно не остыла. Остывшую кашу перевернула на доску (она держит форму), нарезала острым ножом на ломтики и обжарила с растительном масле, слегка обваляв в сухарях.
Выводы: 1) пропорция, видино, правильная; 2) соли нужно больше, 1ч.л. на стакан крупы; 3) в сухарях можно, видимо, не обваливать; 4) в качестве соуса хорошо идет покупной "салат турки"; 5) но на самом деле к этому блюду нужен соус ткемали - никто не знает, где его в нашей солнечной стране берут?